炒菜用的油包括：

• 菜籽油
• 花生油
• 猪油
• 火麻油
• 玉米油
• 橄榄油
• 山茶油
• 棕榈油
• 葵花子油
• 大豆油
• 芝麻油
• 亚麻籽油

食用油是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。其中菜籽油、花生油、猪油、橄榄油是较为常见的用于炒菜的油。

炒菜用什么油

食用油的作用：具有传热作用，使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。改善菜肴色泽，由于油温不同，可使炸制或煎制的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。

增加营养成分。在烹调过程中，脂肪渗透至原料内部，可改善菜肴的风味，补充某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高营养价值。

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