西班牙风味蔬菜蛋饼是一道美味又健康的菜肴，它既可以作为早餐，也可以作为午餐或晚餐的主菜。下面将介绍一种简单又美味的制作方法。

准备所需材料。我们需要土豆、洋葱、红椒、蒜末、西红柿和鸡蛋。土豆可以先切成薄片，然后煮至半熟备用。洋葱和红椒切成丁，西红柿切成块。

加热锅子，倒入适量的橄榄油。将土豆片煎至金黄色，并用盐和胡椒粉调味。接着加入洋葱、红椒和蒜末，翻炒几分钟，直到蔬菜变软。

接下来，将西红柿块加入锅中，翻炒一会儿，直到西红柿变软并略微出汁。打入鸡蛋，用锅铲将蔬菜和鸡蛋轻轻搅拌均匀。要注意，不要煎过度，以免蛋饼变得太干。

此外，我们还可以添加一些芝士、香菜或辣椒粉来增添口味。等蛋饼两面都变金黄色并凝固后，即可取出并切成小块，随即享用。

这道西班牙风味蔬菜蛋饼可搭配沙拉或番茄酱一起食用，既美味又营养。它不仅适合忙碌的早晨，在工作日的午餐或家庭晚餐中也是一个理想的选择。