馒头蒸出来发粘可能是因为面粉的质量不好。在制作馒头的过程中，如果所使用的面粉质量不佳，就容易导致蒸出来的馒头表面发粘。这是因为低质量的面粉吸水性较差，蒸熟后表面容易残留水份，造成发粘的现象。

另外，馒头在蒸制的过程中需要注意火候控制。如果火候过大或过小，都有可能导致馒头蒸出来发粘。火候过大会导致面团内部气孔膨胀过快，造成表面无法及时干透；火候过小则会造成面团内部水汽无法完全蒸发。

此外，制作馒头时加入的酵母量也会对蒸出来的馒头是否发粘产生影响。如果酵母用量不足，发酵不充分，也会导致蒸出来的馒头表面发粘。

因此，要想避免馒头蒸出来发粘，首先要选择优质的面粉；其次要注意蒸制时的火候控制，保持适当的温度；再者要控制好酵母的用量，确保面团发酵充分。只有在这些方面做好了，才能避免馒头蒸出来发粘的情况发生。