1、冷藏保存

红枣最好是放冰箱冷藏保存。新鲜红枣中的水分含量较高，冷冻保存会使其整体产生冻结，破坏红枣中的果肉纤维，从而降低红枣的口感和营养价值，而冷藏可以更好的保存红枣的水分和新鲜度。

2、冷藏预处理

红枣在冷藏保存之间需要进行预处理，首先要将红枣用TBZ烟雾剂进行熏蒸处理，达到消毒杀菌的目的，以减少保存时细菌滋生。然后，将冷藏库降温到零下2度，进行预冷处理，使红枣入库后可以快速降温。

3、冷藏处理

消毒杀菌后的红枣要采用密封箱装放，可以在密封箱底部垫上打孔的聚乙烯薄膜。打孔可以防止红枣中出现水分淤积，造成受潮变质或者水分冻结的现象，装好后将红枣放入预冷的冷藏库中，在0度的环境中保存即可。