要制作口感滑嫩的火锅牛肉，首先需要选择优质的牛肉。

选购牛肉时，应选择颜色鲜红、有一定的肥瘦比例的肉块。一般来说，牛腿肉是制作火锅牛肉的首选。选购时可以通过观察，选择肌肉纹理清晰、肉质细腻的牛肉。

选好牛肉后，接下来是将牛肉切片。在切片的时候要注意刀的角度和力度。切片时，将刀尽量放在牛肉纹理的一侧，以增加牛肉的嫩滑口感。同时，刀要轻轻下切，不可用力过猛，以免损坏肉质。

切好的牛肉需要接触到腌制料中，腌制料可以根据个人口味选择加入适量的生抽、料酒、姜蒜等调料。腌制时间以30分钟至1小时为宜，腌制时可以将牛肉按摩，使腌制料均匀渗入牛肉内部。

腌制好的牛肉需要进行浸泡处理，这可以帮助去除牛肉中的异味，增加牛肉的嫩滑口感。将牛肉放入冷开水中浸泡20分钟左右，然后沥干备用。

最后是牛肉的煮熟处理。将煮锅烧热，倒入适量的清水，待水烧开后，加入适量的盐和料酒。将腌制好、浸泡好的牛肉放入煮锅中，煮至牛肉变色后立即捞出。这样处理后的牛肉，不仅保持了嫩滑口感，还能保留牛肉的原汁原味。

制作口感滑嫩的火锅牛肉并不难，只需要选择优质的牛肉，注意切片和腌制的技巧，以及正确的煮熟处理，就能做出嫩滑可口的火锅牛肉了。