糖糕的面团为烫面团，是用开水和面粉混合成的。烫面团取出后稍微冷却，可以加入少许泡打粉揉成光滑的面团，这样可以使炸出的糖糕更加酥脆。另外，也可以用适量面粉添加清水和成面糊，将晾凉的烫面团均匀裹上面糊，即挂芡。这种做法还可以让糖糕外皮变得更加酥脆。

炸糖糕怎样起酥皮

炸糖糕一般呈圆形，色泽金黄，表皮脆嫩，内层软糯。炸糖糕用白糖做陷，甜香适口。

炸糖糕的白糖馅可以加入适量面粉拌匀，使炸出来的糖糕馅料绵软香甜，口感更好。

炸制糖糕的火候最好用中小火，火太大会使糖糕内部预热太快，易爆皮溅油。

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