如果要使用新鲜的蚕豆，就可以省略焯水这个步骤。因为新鲜的蚕豆比较嫩，带有淡淡的甜味，直接炒着吃会更加美味。但是如果是较老的蚕豆，就需要在开水中焯水1分钟左右。这样可以让蚕豆更容易炒熟，并且能去除一些苦涩味。

蚕豆食用应注意哪些

蚕豆剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃，如果已经变黑，就说明老了。

蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤。

要想蚕豆可口，剥壳也很有讲究。剥出来的蚕豆不能用水洗，否则会影响其鲜嫩度。最好是把豆荚掰断后，再把豆子挤压出来。

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