冰箱是用来保存食物新鲜程度的，但茄子放太久会变质，不只是茄子，其他蔬菜也一样。因此，不宜放冰箱太久。茄子还不能放在冷冻室，因为会破坏茄子的营养结构和纤维细胞壁等组成。所以，茄子可以放在冰箱里，但不要存放过长时间。

茄子怎么保鲜?

放冰箱冷藏室，用保鲜袋装起来，保存前不可浸泡冲洗，放10天是没有问题的。

阴凉通风处，用保鲜袋包好，但在保存前不能冲洗茄子表层，这会冲洗掉茄子表层自带的蜡膜，导致变质，茄子存放适宜温度为7℃-10℃，存放期不能冲洗浸泡。

晒干保存，趁着阳光充足的时候将茄子放在太阳下暴晒，直至晒干变脆。

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