1、可以食用

金针菇二次发芽是能吃的，金针菇属于一种活体，只要环境适宜是可以继续生长的，但是二次生长的金针菇营养成分会下降，而且颜色会呈现黄色，没有正常金针菇洁白，口感也会差一些，但是可以继续食用。

2、真空冷藏

金针菇在常温下极易变质，因此存放金针菇时应该将其放入真空袋中，然后放入冰箱冷藏区进行保存，或者是使用保鲜膜将金针菇包裹，同时在保鲜膜上扎几个孔，然后放入冷藏区保存，即可存放3到4天的时间。

3、盐水浸泡

金针菇也可以使用盐水浸泡后保存，首先将金针菇的根部剪掉，然后放入盐水中浸泡10分钟左右的时间，取出后放置通风处晾干，再放入冰箱冷藏区进行保存，即可保存一周左右的时间。