1、可以食用

香肠发霉还能吃，如果香肠只是局部的的霉点，此时香肠的内部并未发生变质，只是外部渗出的油脂出现霉变，是可以继续食用的，但是如果出现大面积的霉斑则应该直接扔掉，切勿继续食用。

2、处理方法

香肠发霉后需要使用温水进行清洗，然后晾干香肠表面的水分，之后将酒精均匀涂抹在其表皮，酒精可以起到消菌杀毒的效果，即可抑制香肠上的霉菌滋生，最后将其放置通风阴凉处保存即可。

3、保存方法

香肠可以放在冰箱保存，将香肠放入保鲜袋中，然后放置冰箱的冷冻区，将温度调至零下十八度以下，细菌微生物在低温的环境下无法滋生和繁殖，即可将香肠保存2到3个月时间。