酵母发面制作是制作面包的常见方法之一，通过加入酵母，可以使面团发酵，产生气泡，从而使面包蓬松。但是，在酵母发面的过程中，是否需要加小苏打呢？这是一个备受争议的问题。

我们需要了解小苏打的作用。小苏打是碱性物质，可以中和酵母发酵过程中产生的酸性物质。当面团中的酸性物质过多时，会抑制酵母的发酵活性，导致发酵效果不佳。因此，适量加入小苏打可以帮助调节酸碱平衡，提高酵母发酵的效果。

需要考虑的是面团的特性。在一些特殊的制作过程中，面团可能会出现酸性反应。例如，面团中加入了果酱、柠檬汁等酸性成分时，面团本身就具有酸性。此时，加入适量的小苏打可以中和酸性，使面团发酵更顺利。

然而，并不是所有的酵母发面都需要加小苏打。一般情况下，酵母已经能够自行发酵，且面团中没有酸性成分的情况下，不需要额外加入小苏打。否则，会使面团味道变得略微碱性，影响口感。

在酵母发面制作中，是否需要加小苏打取决于面团的特性和所需的口感。如果面团中含有酸性成分，或者希望增强酵母发酵的效果，可以适量加入小苏打。但在普通的酵母发面中，不需要额外加入小苏打。因此，酵母发面是否需要加小苏打，要根据具体情况来决定。