茄子陷饺子是一道具有南方特色的美食，口感香滑，味道鲜美。下面就让我们一起来看一看茄子陷饺子的制作方法吧。

第一步，准备食材。制作茄子陷饺子需要准备新鲜的茄子、猪肉、葱姜蒜等材料。茄子要选用紫色皮薄肉嫩的品种，猪肉选择瘦肉或肉末。

第二步，炒制茄子馅。将茄子剁碎，放入锅中翻炒，炒至出香味后盛出备用。在同一个锅中加入少许油，将葱姜蒜爆炒出香味，然后加入猪肉炒熟，最后将炒好的茄子加入，炒匀平均即可。

第三步，制作饺子皮。将面粉和水按2：1的比例搅拌成面团，揉成光滑的面皮，盖上湿布饧面15分钟，然后将面团擀成薄皮。

第四步，包茄子陷饺子。用勺子将适量茄子馅放在饺子皮中心，然后双手捏起两边包起，用大拇指和食指捏合收口。

第五步，煮饺子。将包好的茄子陷饺子放入烧开的水中煮熟，待饺子浮起时再煮2分钟即可捞起。

第六步，调制酱料。制作茄子陷饺子的酱料一般选用酱油、醋、蒜末、麻油、花椒油等。可根据个人口味调制出适合的酱料。

制作茄子陷饺子并不复杂，只要准备好食材，掌握好每一步骤，就能制作出香味扑鼻的茄子陷饺子。希望大家能够尝试制作，享受美食的乐趣！