苦瓜炒蛋可以选择焯水或不焯水的苦瓜。如果不焯水的苦瓜，口感会更清脆，但是苦涩味较重。此时可将苦瓜用盐腌15分钟，然后挤干水分。如果焯水的苦瓜，可以去掉苦涩味，但同样需要将焯水的苦瓜挤干水分。这样，当制作苦瓜炒蛋时，苦瓜和鸡蛋会更容易粘在一起，使口感和口味更好。

苦瓜炒蛋苦瓜要不要焯水

苦瓜含有各种营养物质，是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，仅次于辣椒。苦瓜肉质脆嫩，糖甙含量高、味苦，可炒食、煮食、焖食，以及做凉拌、泡菜、饮料等。

鸡蛋营养丰富，含有蛋白质、钙、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。苦瓜炒蛋苦味适中，清香可口。

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