刀具在开刃后，刃口会变得锋利，适合于切割任务。相对地，未开刃的刀具刃口则相对钝，更适合于劈砍。因为开刃会使得刀剑的表面氧化，所以用来收藏的刀剑通常都不会开刃。同样地，斧头也往往是不开刃的。

开刃与不开刃的区别

刀在烧煅的时候，表面会氧化，因为含碳量高，所以会变脆。

开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来。

开刃方法有手工开刃和机器开刃，相比来说手工开刃的刀更锋利。

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