紫甘蓝是一种营养价值很高的天然保健蔬菜，所含的大多数营养成分都是水溶性的，因此凉拌紫甘蓝无需用开水烫，否则会损失营养成分。紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝或紫包菜，是结球甘蓝中的一个类型，属于十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。

紫甘蓝

紫甘蓝起源于地中海沿岸，适应能力强，产量高，目前在我国大部分地区都有种植。

紫甘蓝价格低廉，保质期长、不易腐败，已经成为餐桌上的常见菜之一。

紫甘蓝适应性强，耐寒性和耐热性均比普通甘蓝强，其营养成分也高于普通结球甘蓝。

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