泡萝卜发苦可能是因为选购的新鲜度不够或者处理不当。为了避免泡萝卜发苦，我们应该选择新鲜、没有受损或者潮湿的胡萝卜。

在处理泡菜制作时，加盐应该分批次进行，而不是一次过加入。可以分几个时间段，每次加入适量的盐巴，搅拌均匀后再添加下一次。

此外，可以在腌制的过程中添加适量的糖，这样可以中和胡萝卜的苦味。还可以尝试加入一些姜丝，或许可以减轻而胡萝卜的苦味。

如果泡菜已经发苦，我们可以试着将胡萝卜取出来，用清水反复漂洗数次，将多余的苦味冲掉。可以尝试再次腌制，或者搭配其他食材，如萝卜配牛肉煲汤，以期减轻苦味。