冰鲜肉和冰冻肉是两种常见的肉类保存方式，它们在处理和保存过程中存在一些不同。冰鲜肉指的是新鲜肉类在低温下的保存方式。当肉类刚刚宰杀后，将其置于低温环境中保存，这样可以保持肉类的新鲜度和口感。冷藏技术可以有效抑制细菌滋生并延缓食物腐败的程度。

相反，冰冻肉是将肉类在极低温下保存的一种方式。冷冻技术可以将肉类的温度降至零下，从而有效杀死肉类中的细菌和微生物。这种保存方式可以延长肉类的保存时间，以避免细菌滋生和食物腐败。

此外，冰鲜肉和冰冻肉的保存期限也有所不同。冰鲜肉一般只能在低温环境下保存几天至一周的时间。由于冷藏技术并不能完全阻止食物腐败，因此冰鲜肉的保存时间相对较短。而冰冻肉，由于其极低的温度，可以在冷冻状态下保存更长的时间，通常可以达到数个月甚至更长。

此外，冰鲜肉和冰冻肉对食物的质量和口感也有一定的影响。由于冰鲜肉保存时间相对较短，肉类可能会在保存过程中出现氧化或质量下降的问题，因此食用时可能会有一些变质的迹象。而冰冻肉由于保存在极低温下，可以更好地保持食物的质量和口感，让人吃到与新鲜肉类相似的口感。

冰鲜肉与冰冻肉的不同主要在于保存方式、保存期限以及食物的质量和口感等方面。冰鲜肉适合短期保存，而冰冻肉则适合长期储存。选择哪种保存方式要根据具体情况而定，以确保食物的安全与口感。