要做出软可口又不柴硬的腊肉，有几个关键点需要注意。选用好的肉质非常重要。选择瘦猪肉，肉质细嫩，容易入味。腌制的过程要充分。腌制时间不要太短，至少要超过12个小时，这样才能使得肉质变得鲜嫩多汁。另外，使用适量的调味料也是关键，要注意腌制液中的盐分和糖分的配比。

在开始制作腊肉之前，第一步是将瘦猪肉切成薄片，越薄越好。然后将腌制液准备好，其中的关键调味料有盐、糖、料酒、生姜和葱。将这些调料适量混合，腌制液不要太浓，也不要太稀。将薄片肉和腌制液一起放入密封袋中，尽量将空气挤出，让肉贴紧腌制液。放入冰箱腌制至少12个小时，并每4个小时翻动一下，确保香味均匀渗透。

腌制好的腊肉要在晾干之前进行煮熟。将腌制好的腊肉取出，用清水洗净，然后放入锅中，加入适量的水。水开后撇去浮沫，继续煮20分钟左右，直到肉质变熟。这个过程可以去除肉中的腥味，并使得肉质更加嫩滑。

煮熟的腊肉要晾干。将煮熟的腊肉放在通风处晾干，可以利用自然风吹干，也可以利用风扇吹干。晾干的过程中，肉表面会形成一层醇香的腌料，并使得肉质更加紧实。晾干的时间一般在6个小时左右，取决于腊肉的大小和湿度。

将腊肉切片即可享用。可以将切好的腊肉煮熟，再用来拌面或者拌炒，也可以直接煎炸。无论烹饪方式如何，这样制作出的腊肉一定软嫩可口，不柴硬。希望大家喜欢这道美味的腊肉！