面粉发酵通常是需要加糖的，因为糖是酵母发酵的主要营养来源之一。酵母菌在面粉中得到糖分后，会迅速生长繁殖，产生二氧化碳和醇类物质，让面团膨胀发酵，从而使面包变得蓬松柔软。

然而，并非所有发酵食品都需要加糖。例如，发酵豆腐、酸奶等不需要加糖，因为这些食物中本身就含有足够的碳水化合物供酵母菌发酵所需。

在一些特殊情况下，也能够不加糖进行面粉发酵。譬如加入了果干、蔬菜等富含糖分的食材，就可以替代糖来提供营养，促进酵母发酵。此外，制作酸面团的过程中一般也不会加入糖，因为偏酸性的环境对酵母来说是友好的。

面粉发酵的是否需要加糖取决于具体的制作食物和所用面粉的状况。加糖可以促进面团的膨胀发酵，但并非是必须的，灵活运用各种发酵技巧，也能制作出美味的面包和其他发酵食品。