凉粉是一道非常受欢迎的夏日凉菜，但很多人制作的凉粉口感不佳，容易碎掉。下面我来分享一些制作不碎又劲道的凉粉的秘诀。

第一，选用好的材料至关重要。制作凉粉的主材料是鸡蛋和豆粉，因此选择优质的鸡蛋和细腻的豆粉非常重要。在购买鸡蛋时，可以选择新鲜的有机鸡蛋或者土鸡蛋，这样的鸡蛋蛋白质含量高，制作的凉粉更加劲道。豆粉一定要选用磨得非常细腻的，这样凉粉才会更加滑嫩。

第二，注意蛋液的调配。要制作劲道的凉粉，需要将鸡蛋加入适量的水中调匀，然后慢慢倒入预先加热的锅里，不停搅拌。在加热的过程中，要注意掌握好火候，不可过早翻面，否则容易导致凉粉表面起皮，影响整体口感。煎熟后的鸡蛋要及时取出，放凉切成丝备用。

第三，制作豆粉糊时要注意烹饪技巧。将豆粉加入锅中，倒入适量的水，用中小火搅拌均匀，避免出现结块。搅拌时要从外向内搅拌，避免出现豆粉结块的情况。烹饪至粘稠状，关火放凉。

第四，拌料和调味品要加入适量。制作凉粉时可以加入适量的蒜末、香菜、辣椒油等拌料，可以增加凉粉的口感。调味品可以放入适量的盐、鸡精和酱油，提升整体的口感。

第五，注意冷却和凝固时间。制作好的凉粉需要放置一段时间进行冷却和凝固，这样才能更好地保持形状。凉粉放置在密封的容器中，放入冰箱冷藏一段时间，能够更好地保持凉粉的形状和口感。

通过以上的步骤，就可以制作出不碎又劲道的凉粉啦。快来试试吧！