以下以面粉500克为例，使用的酵母比例为100:1的比例。随着天气的变化酵母的比例也会稍有变化。在夏天温度较高时，酵母比例应减少以保持其活跃度；而在冬天则可以增加酵母比例以保持其活跃度。

500g面粉与酵母比例

酵母活跃的温度是36-39之间，酵母应使用40度以下的水化开后倒进面粉里，再开始和面。

酵母又可分为茶酵母、面包酵母、啤酒酵母和饲料酵母等，在不同方面添加使用。

酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活是一种天然发酵剂。

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