平鱼和鲳鱼是同一种鱼类。平鱼可以清蒸或红烧，红烧会将其内脏和腮去除。为了煎出美味的平鱼，需先将其清洗干净，沥干水分后，放在风处晾干表皮。接着，将平鱼放入锅中用油慢煎，等到鱼周围变为黄色后再翻面，使用小火继续煎煮。同时，爆炒八角、葱姜蒜并加入料酒和生抽，然后加入盐、糖和味精进行高温烹煮，最后撒上葱花即可食用。

一、平鱼和鲳鱼有什么不同

平鱼和鲳鱼没有区别，它们是同一种鱼类。平鱼就是平常所说的银鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，头胸相连明显，口、眼都比较小，两颌各有一行细牙。常见的鲳鱼多为银鲳、江浙一带，渔民也称为鲳片鱼、平鱼、扁扁鱼等。

二、平鱼的做法

1、清蒸平鱼

（1）材料：准备1条平鱼，5g料酒。色拉油、姜片、姜丝、葱段、葱丝各10g，盐5g，香菜和红椒丝各2g。

（2）做法：将平鱼的内脏和腮去除，清洗干净后在鱼背上划上几刀。并把姜片和葱段放在鱼身上，放入盐、料酒。在锅内放入水，等待水烧开后放入装有鱼的容器，用大火蒸10分钟后关火，放置5分钟后拿出来，将姜片和葱段挑选出来后，放入姜丝、葱丝。最后把热油浇在姜丝和葱丝上，点缀上香菜和红椒丝即可。

2、红烧平鱼

（1）材料：准备3条平鱼，干红辣椒、八角和葱姜蒜。

（2）做法：首先将平鱼的内脏和腮去除，清洗干净后在鱼背上划上几刀。并将水分沥干，放在风处晾晒，等待鱼的表皮完全干爽后，放入锅中用油慢煎，鱼周围呈现出黄色后翻面，再用小火慢煎，另外2条鱼也是用同样的方法进行慢煎。将八角和葱姜蒜放入锅中爆炒，再放入平鱼，加入料酒和生抽，大火烹煮后放入盐、糖和味精，再撒上葱花即可。

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