牛肉变色并不一定意味着它已经变质腐烂。实际上，这是因为牛肉中的肌红蛋白在有氧气和无氧气的情况下会呈现出不同的颜色，并且这种状态是可逆的。因此，只要没有变质腐烂的情况，牛肉变色是非常正常的现象，大可放心食用。

牛肉变色了还能吃吗

肌红蛋白本身略显紫色，所以新鲜屠宰的牛肉会偏紫色，肌红蛋白与氧气结合会生成氧合肌红蛋白，肉就显示出鲜亮的红色。

如果到低氧环境下，氧合肌红蛋白因失去氧气又会回到最初的紫色。比如真空包装中，牛肉一般呈现暗紫色。

所以有氧气的情况下牛肉颜色会变成亮红色，低氧或无氧情况下牛肉会呈现暗紫色，这与牛肉质量无关，是一种正常现象。

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