银耳是一种常见的食材，富含营养，具有润肺止咳、美容养颜等功效。但如果存放不当导致变质，会给人体健康带来危害。那么银耳变质的特征有哪些呢？

变质的银耳表面会出现明显的褐色斑点或斑纹，有时还伴有发霉的现象，看起来不新鲜，甚至有异味。这是由于细菌在银耳表面繁殖导致的，说明银耳已经开始腐烂。

变质的银耳会失去原有的弹性，质地变得发软，手感湿滑，不再具有新鲜的口感。这是因为银耳的纤维结构已经被破坏，营养价值也大大降低。

变质的银耳在烹饪过程中会散发出刺鼻的恶臭气味，这是细菌分解引起的，说明银耳已经完全变质，不能再食用。

因此，为了避免食用变质的银耳对健康造成伤害，我们在购买和储存银耳时要注意选择外观完整、干燥无异味的新鲜银耳，避免长时间存放在潮湿环境中，及时处理剩余的银耳避免变质。