每年的4月7日是世界卫生日，今年主题是“食品安全”，世界卫生组织指出，不安全的食品与全球每年约200万人的死亡有关，而含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。
食品安全属于公共卫生优先事项。世界卫生组织4月3日公布的数据显示，有200多种疾病通过食品传播，其中涉及22种不同食源性肠道疾病。每年仅腹泻就夺走180万儿童的生命，而其中大多数疾病因食品或水受到污染所致。
你的食材在从农场到餐桌的每一环节，是否都得到正确和安全的处理？小编告诉你，个人在食品操作环节应怎么保证食品安全？
1、你咋预防？
未完全冷却的食物别往冰箱放
从农场到餐桌，任何一个环节都可能发生食品污染，除了在供应链中各环节要采取措施保证食品安全外，个人在家烹饪时，也有一些操作规范需牢记，以防止疾病暴发。
1、日常生活中，大量尚未完全冷却的食物被放进冰箱保存，其实这是错的。在食物温度还很高（10℃以上）时微生物仍可乘机繁殖。正确做法是：如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留4至5小时以上，贮存的温度必须在60℃以上或以最短时间降至10℃以下。
2、选择使用经安全处理的食品或原料：购买新鲜的食品，要细看食品是否要按特定的贮存要求存放。例如，选择已加工消毒的牛奶，选择已用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽畜肉等。
3、彻底再加热熟食品：将食品的整体再次加热并保证食品所有部分达70摄氏度以上，这样可以杀灭储存时增殖的微生物。
4、避免生、熟食品交叉污染：这种情况往往是大意或不良习惯造成，如烹调操作时先用刀、砧板处理熟食；用盛过生食品的容器装熟肉；冰箱存放食品时生熟混放，这样造成了二次污染。
5、反复洗手：在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是在给小孩换尿布，上过洗手间、抚摸过不洁物品(如钱币、宠物)之后；当手上有伤口与食品接触时，最好能用绷带包扎或戴上密封套。
2、中毒后你该如何做
食物中毒了 不严重就马上催吐
在不安全、不健康食物引起的健康问题中，食物中毒是最常见的一种，专家说，其中，以胃肠型食物中毒最为常见，以恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。相对于肠胃炎，食物中毒的发病急，症状更为明显，导致食物中毒的原因有很多，有细菌性、真菌性、动物性等等，其中细菌性最为常见，食用了变质的禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等等，都可能导致细菌性食物中毒的发生。
一旦发生食物中毒应怎么办？专家认为，如果患者只是轻微的食物中毒，而且已经意识到是食物导致且时间不长，那么可以采取催吐的方法来应对。即取一定量食盐加开水溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。通常情况下也可以采取刺激咽喉的方法催吐。
也有人认为，食物中毒导致腹泻后，应立即服用止泻药进行控制，“其实很多时候我们并不主张马上吃止泻药，因为这样做不一定能起到好效果，反而会影响体内毒素排出。”当然，如果患者的症状到了一定时间仍无缓解，甚至出现失水明显、腹痛腹泻加重、休克等严重反应，就应立即送医救治，否则可能会有生命危险。
3、食物消毒你该注意什么
开水沸煮来消毒食物并不万能
专家认为，在生活中避免因接触不卫生、不安全食物导致疾病，首先应了解正确的消毒程序，如何确保食物安全放心地端上餐桌，也是每个家庭需要关注的问题。
食物放久了、有异味了就不能再吃，这是一个基本的常识，但有的人偏认为，即便如此，只要开水煮一煮就能起到消毒作用。事实上当然不是这样，有的细菌具有耐高温性，即便是在100℃的水温中仍能存活数个小时，这种情况下，变质的食物煮熟再食用，也会导致人中毒。
此外，还有人认为细菌怕盐，所以诸如腌肉之类的食物就不用消毒，其实这也是理解上的误区，有的细菌能在含盐很高的肉类中生存，比如可以导致肠胃发炎的沙门氏菌，消灭这种细菌必须沸水煮肉至少30分钟。
而且，食物煮沸也并不完全能达到消毒杀菌的目的，对于避免生物性的食物中毒，这种办法的确有效，能够有效杀灭细菌、微生物，但对于化学类的食物中毒，这种方法则并不一定能起到作用，比如黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒的目的。要避免这类食物中毒，必须留意生活上的细节，比如不要在食品贮存场所存放有毒、有害物品及个人生活物品、不随便使用来源不明的食品或容器、蔬菜加工前要反复清洗、水果最好洗净后削皮食用，要是接触过化学物，更是要彻底洗手，再去接触食物。
小贴士>>>
易引发食物中毒的食品
生四季豆：食用后会恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴有头痛、头晕、出冷汗，有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛；你需要做的：煮熟焖透。
青番茄：食用后会有头晕恶心、流涎呕吐等症状，严重者发生抽搐；你需要做的：选彻底红透的熟番茄。
发芽、变绿土豆：食用后先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，重者可因呼吸中枢麻痹而死亡；你需要做的：丢弃。
霉变甘蔗：食用后致中枢神经系统受损，轻者出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等，严重者可能抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷；你需要做的：丢弃。
长斑红薯：食用后损害肝功能；你需要做的：丢弃。
变质生姜：食用后引起肝细胞中毒变性，你需要做的：丢弃。
鲜木耳：食用后能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。你需要做的：晒干后再食。
记住五个食品安全要点 远离食源性疾病
世界卫生组织拟定了食品安全五大要点，专家称，遵循这五大要点就可以预防大多数的食源性疾病。
要点一：保持清洁
拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。
要点二：生熟分开
生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉版；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
要点三：做熟
食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤类食物要煮开以确保达到70℃，肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的；熟食再次加热要彻底。
要点四：保持食物的安全温度
熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。
要点五：使用安全的水和原材料
使用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食；不吃超过保鲜期的食物。
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