冷藏是保鲜。它通过减缓生化反应速度和微生物造成的变化速率，延长新鲜食品和加工品的保质期。冷藏的好处是不会冻坏食物，同时能够保持其新鲜度。一般情况下，冷藏室的温度维持在-1℃至8℃之间。

冷藏

食品冷藏不仅有助于保持食品外观、风味和营养价值，而且还有助于减少损耗，并提高安全性。

冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，可尽量延缓生命代谢，保持新鲜度。

冷藏的方法有空气冷藏法和气调冷藏法。空气冷藏法：食品空气冷藏的工艺效果主要取决于储藏温度、空气湿度和空气流速等。

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