菠菜是我们日常饮食中常见的一种蔬菜，它富含多种营养物质，被誉为“营养之王”。然而，在食用菠菜时，我们常常需要先将菠菜用开水烫过，这是为了某些特殊原因。

菠菜在生吃的状态下含有草酸。草酸是一种有害物质，会干扰我们体内钙质的吸收和利用。因此，如果直接生吃菠菜，草酸会对我们的身体健康造成一定的影响。而通过烫菠菜，开水的高温可以将草酸分解掉，减少对我们健康的危害。

菠菜中含有一种叫做草酸氧化酶的酶。这种酶在新鲜菠菜中活性很高，会导致菠菜变黑，影响菠菜的外观和口感。而烫菠菜可以将草酸氧化酶的活性降低，使菠菜保持鲜绿色，保留原有的营养价值。

另外，菠菜中还含有一种叫做草酸钙的物质。草酸钙在我们消化道中会与钙离子结合，形成草酸钙盐，对于我们体内的钙质的吸收起到阻碍作用。通过用开水烫菠菜，草酸钙可以与开水中的钙离子结合，形成不溶于水的草酸钙沉淀，减少对钙质的影响，促进钙离子的吸收利用。

因此，通过对菠菜用开水烫过再食用，可以有效地去除菠菜中的草酸，减少对身体健康的危害；同时，烫菠菜可以保持菠菜的鲜绿色，使其更加美味可口；此外，开水的高温还可以分解菠菜中的草酸钙，促进钙质的吸收和利用。

菠菜需要用开水烫过再食用的原因主要是为了去除其中的草酸、草酸氧化酶和草酸钙，以保证菠菜的安全和营养。在日常饮食中，我们应该尽量选择新鲜的菠菜，并采用烫菠菜的方式来食用，以确保菠菜的健康和美味。