要保持青椒的新鲜，首先需要选择新鲜的青椒。新鲜的青椒皮色明亮，没有任何瑕疵或斑点。品质好的青椒不仅口感更佳，而且富含丰富的营养物质。

在保存青椒之前，需要先将其清洗干净。可以将青椒放入冷水中浸泡一会儿，然后用清水冲洗干净。这一步的目的是去除青椒表面的污垢和杂质，保证青椒的卫生。

将青椒切成合适的形状。将青椒切成块状或者细条状都可以，根据自己的喜好来选择。切好的青椒可以更好地保存，也更加方便使用。

接下来，将切好的青椒放入密封袋或者保鲜盒中。在存放之前，可以在袋子或者盒子的底部放一些厨房纸巾，用来吸收青椒散发出的水分。然后将青椒均匀地放入袋子或者盒子中，并将其密封好，防止空气进入。

保存青椒的温度也很关键。青椒宜存放在5度左右的低温环境中，这样可以延长青椒的保鲜期。因此，最好将青椒放在冰箱的蔬菜室中保存。如果没有蔬菜室，可以将其放在冰箱中间层的较低位置。

此外，青椒还可以通过冷冻来保存。将青椒切好后，可以将其放入冰箱冷冻室中保存。冷冻的青椒可以保存更长时间，但可能会影响口感，因此在使用时需要提前解冻处理。

以上就是保存青椒的方法，希望对大家有所帮助。通过正确的保存方法，我们可以在过年时继续享受到新鲜的青椒的美味。