腊肠是一种口感香醇、味道浓郁的美食，冷藏和冷冻是保存腊肠的常用方法。将新鲜腊肠放入密封袋中，并确保腊肠表面干燥。冷藏保存时，要将腊肠放置在冰箱冷藏室中，温度保持在0-4摄氏度之间。

如果要长时间保存腊肠，可以考虑冷冻。在保存前，建议将腊肠切成适合食用的小块，以便取用时更方便。将腊肠放入密封塑料袋中，去除空气后密封。冷冻保存时，注意冷冻温度要在零下18摄氏度。

需要注意的是，腊肠在冷藏或冷冻时要严格避免霉变。因此，在存放过程中，要经常检查腊肠是否有异味或异样，发现问题及时处理或淘汰。另外，冷藏或冷冻的腊肠在解冻后不宜再次冷冻，以免影响口感和食用安全。