打发蛋糕是烘焙中的一项重要技巧，它能使蛋糕体松软细腻、口感丰满。那么，如何打发蛋糕？打发蛋糕就是通过将鸡蛋与糖搅拌蓬松，使蛋白变得又蓬松又细腻，从而增加蛋糕体积。接下来，我将分享几个打发蛋糕的技巧。

分开打发蛋白和蛋黄是打发蛋糕的第一步。将鸡蛋分离开，将蛋黄和蛋白分别放入两个干净的碗中。蛋黄中加入适量的糖，搅拌均匀，直到糖完全溶化。蛋白中加入一点食醋或者柠檬汁，能够帮助蛋白更容易打发。搅拌的时候，动作要轻柔，让蛋白快速起泡变得细腻。

还有一个打发蛋糕的技巧是掌握好打发的时间。当蛋白打发到颠白而挺的状态，可以翘起小巧的尖角时，就可以停止打发了。如果打发过度，蛋白容易变得干涩，蛋糕口感会受影响。

另外，加入面粉的时候，也需要注意手法。可以将面粉过筛，再将面粉与打发好的蛋黄糊一起翻拌均匀，动作要快且轻柔，以免面粉过度搅拌而导致蛋糕发硬。可以用橡皮刮刀或者打蛋器进行搅拌。

烤箱的预热也是非常重要的。在将蛋糕糊倒入模具中之前，要提前将烤箱预热到适当的温度，这样才能保证蛋糕均匀受热，烤出好吃的蛋糕。

通过以上的一些技巧和注意事项，我们就可以成功打发出松软细腻的蛋糕了。希望这些方法对你有所帮助，让你在烘焙蛋糕的过程中更得心应手。