鸡蛋是我们日常生活中常见的食材之一，它不仅是一种营养丰富的食物，同时也是一种常用的化学试剂。鸡蛋的酸碱特性对于我们研究化学反应具有重要意义。

鸡蛋黄的PH值约为6.0-6.5，呈微酸性，而蛋白的PH值约为7.6-8.0，呈碱性。这是因为鸡蛋中含有丰富的氨基酸，其中一些为碱性氨基酸，导致蛋白呈碱性。

鸡蛋的酸碱特性不仅可以帮助我们区分鸡蛋的不同部分，还可以在烹饪过程中发挥重要作用。在制作蛋糕等烘焙食品时，酸性物质如醋、柠檬汁可以中和蛋白的碱性，让蛋糕更松软。

此外，鸡蛋的酸碱性也与其保存方式有关。尽管鸡蛋本身呈微碱性，但在保存过程中往往会产生酸性物质，如二氧化碳。因此，正确的存放方式可以延长鸡蛋的保鲜期。