红烧米鱼是一道美味可口的家常菜。制作这道菜需要先准备好所需食材和调料。食材包括新鲜的米鱼1条（约500克），姜块适量，葱段适量。调料包括酱油、料酒、白糖、生抽、老抽、盐适量。

将米鱼洗净切块备用。锅中加入适量的水，放入姜块和料酒，将米鱼块放入锅中焯水，煮沸后捞出备用。

接下来，热锅凉油，将葱段炒出香味后捞出。同时，姜块用刀背拍裂备用。

热锅凉油，下入拍碎的姜块，炒出姜香后将煮好的米鱼块放入锅中，煎至两面金黄。煎好的米鱼块盖在底部的葱段上，将锅中的水倒入锅中浸泡鱼块。接着，加入适量的酱油、料酒、白糖、生抽和老抽，盖上锅盖焖煮约15分钟，使米鱼块入味。期间，可适时翻动鱼块，以确保均匀入味。

翻开锅盖，煮至汤汁浓稠即可。将米鱼块盛入盘中，淋上汤汁，撒上一些葱花点缀，一道香喷喷的红烧米鱼就做好啦！

制作红烧米鱼的秘诀在于煮鱼时要捞出焯水，这样可以去除鱼腥味，使鱼肉更加鲜嫩。在煎鱼块时，要掌握好火候，煎至两面金黄可以使鱼块更加香脆可口。在调味时，可以根据个人口味适量增减盐和糖的用量。