烙韭菜盒子的面要和得软,主要取决于和面的手法以及和面时的水温。用开水和面烙出来的韭菜盒子口感会比较好、用冷水和的面烙出来的韭菜盒子会比较硬。和面时要用一半开水和一半冷水和,这样才可以保持面团外皮柔软。
和面手法
抄拌法:在面粉中开一个洞,分多次倒水进去,用双手从外往里、从下往上反复多次地抄拌,直至水与面粉融合。
调和法:将面粉弄成中间薄边缘厚的形状,往中间加水和其它辅料,逐渐由内往外调和制成面坯。
搅和法:是一边加水一边搅拌的方式,先慢后快顺着一个方向搅拌,直至搅拌成均匀的面坯。
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