科目二考试是机动车驾驶员的技术考核项目之一，考察考生对车辆操控的能力。在考试中，考生需要通过倒车入库、侧方停车、坡道定点停车等项目，其中是否可以单手操控方向盘备受关注。

根据规定，科目二考试中，考生不得使用一只手操控方向盘。这是因为在日常驾驶中，使用一只手操控方向盘不仅影响操控稳定性，还可能导致操作失误，危及行车安全。因此，考官通常会要求考生使用两只手操控方向盘，以确保驾驶的安全和准确性。

此外，科目二考试中，考生需要完成各种复杂的停车和掉头等操作，单手操控方向盘难以灵活应对各种情况，容易造成考试失误。因此，严格要求考生使用两只手操控方向盘有助于提高考试的公平性和安全性。

科目二考试中不允许考生使用一只手操控方向盘是出于安全和规范考试的考虑。通过遵守规定，考生可以更好地适应日后的驾驶习惯，并保证考试过程的安全和顺利进行。