以下是月饼可能存在的一些问题：

1. 月饼可能会发酸，口感会变差。
2. 如果月饼不放枧水，则无法控制回油速度，饼皮的软硬度无法得到调节。
3. 月饼皮不容易着色。
4. 月饼口感可能会偏硬。
5. 月饼可能会变形。

枧水

枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂、食品工艺中的材料，常作为一种传统辅料出现在广式糕点中。

枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。

用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼皮呈深红色，外表鲜艳光亮，让人看了倍有食欲。在月饼中加入碱水是广式月饼的特色制法。

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