在夏天，腌肉不建议暴晒于太阳下。腌肉不适宜放置于太阳底下晒，因为腌肉在强烈的太阳光下会过快地干燥，从而无法充分发生必要的化学反应，进而影响腌制的效果。为了保证腌肉的腌制效果，应将其摆放在通风良好、没有太阳直射的地方。

腌肉

腌肉又叫渍肉、盐肉、咸肉，用食盐腌制，外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍带黄。

中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。

腌肉通过向肉品中加入食盐，起抑制或杀灭肉品中的某些微生物、减少肉制品中的含氧量、抑制酶的活性的作用，从而达到食品保藏的效果。

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