将肉切成末后，加入适量黄酒进行腌制，时间大约半小时。这样可以避免炒菜时肉末结块，并且起到去腥的作用。如果没有黄酒，可以放入适量醋，先用热油进行爆炒，再放入凉油慢炒，也能达到不结块的效果。

肉末怎么炒才不结块

肉末炒之前放入醋是不会有酸味的，在炒的过程中，醋受热后，它的醋酸会进行无规律运动，炒熟之后，醋酸就会消失，也能防止结块。

肉末可以和很多才一起烹饪，如肉末茄子，肉末豆角，还可以做蚂蚁上树，著名的麻婆豆腐也需要用到肉末。

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