想要炸日本豆腐不碎，首先需要选择质地较为坚实的豆腐。一般来说，选用中等硬度的嫩豆腐最适合。将豆腐放在纸巾上轻轻按压，去除多余的水分，这样能够提高豆腐的抗碎度。

接着，将豆腐切成适当大小的块状。切块时要尽量避免豆腐过于薄，太薄容易碎裂。可以选择将豆腐切成正方形或长方形，这样更容易控制切割的力度。

在准备炸豆腐的过程中，可以选择将豆腐块裹上少许干淀粉或面粉，这样能够增加豆腐外表面的脆度，减少碎裂的可能性。同时，炸之前可以将豆腐块用油炸炸一下，这样也有助于增加豆腐的坚固度。

在炸豆腐的过程中要控制好火候，不要让油温过高或过低。一般来说，选择中等火力，炸至豆腐表面金黄即可。炸豆腐时要轻轻翻动，尽量避免用力过大造成豆腐碎裂。

通过以上方法，我们可以成功炸制出外酥内软的日本豆腐，保持豆腐的完整性，让您的餐桌上多一道美味的选择。