炖排骨时是否需裹上淀粉？这是一个备受争议的问题。有些人认为，裹上淀粉可以增加排骨的口感和色泽，让排骨更加入味。而另一些人则认为，炖排骨不需要裹上淀粉，这样可以保持排骨的原汁原味。那么，究竟是哪种做法更好呢？

一方面，支持裹上淀粉的人认为这样可以让炖排骨更加香脆可口。淀粉的裹粉层能够保护排骨的鲜嫩肉质，防止排骨在炖煮过程中过分松散。同时，淀粉的裹粉层还能够吸附起汤料和调料，使得排骨更加入味。裹上淀粉后炖煮，排骨表面形成一层金黄酥脆的外壳，让人口感更加丰富。

另一方面，强调炖排骨不需要裹上淀粉的人则认为，淀粉的裹粉层会使排骨的口感变得不如原汁原味。裹上淀粉后，排骨在炖煮过程中会失去原本的嫩滑口感，变得稍微有些粘糊。此外，淀粉的裹粉层会影响排骨的颜色，使排骨变得看上去不够鲜艳诱人。

是否需要裹上淀粉是一个因人而异的问题。一方面，裹上淀粉能够增加排骨的香脆口感和入味程度，让排骨更加美味可口。但另一方面，裹上淀粉会使排骨的口感变得不如原汁原味，且颜色也会有所影响。因此，我们可以根据自己的口味喜好和需求来决定是否裹粉炖排骨。