苦菊凉拌一般不用开水焯水。新鲜苦菊的口感较为清脆,直接凉拌可以保留苦苣清脆爽口的口感,苦菊焯水则会减弱其本身具有的清脆度。若担心购买的苦菊有农药残留,可在食用前用淡盐水浸泡10分钟左右,有杀菌消毒的效果,再漂洗干净,控干水分即用于凉拌。
苦菊凉拌用开水焯水吗
苦菊是分布在南欧以及中国等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物。苦菊味感甘略带苦,初夏可抽花茎、嫩叶,颜色碧绿,适生食凉拌、炒食、煮食或作汤。
苦菊含有蛋白质、氨基酸、多糖类物质、维生素、生物碱、膳食纤维、多种矿物质等营养成分,营养价值较高。
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