卤菜是中国传统的美食之一，其独特的香味和口感让人难以抗拒。要让卤菜具有持久的香味，合适的添加剂是至关重要的。

选用的添加剂需要具有一定的杀菌和防腐作用，以延长卤菜的保质期。常见的添加剂有食盐、食醋、食用酒等。这些添加剂不仅可以增加卤菜的酸度，抑制细菌滋生，还可以在一定程度上改变卤菜的味道，增加其香味的持久性。

适量的味精和鸡精是提升卤菜香味的好选择。味精和鸡精是一种具有增鲜效果的添加剂，可以使卤菜更加鲜美可口。在烹饪过程中适量使用味精和鸡精，可以增加卤菜的整体口感，使其更具吸引力。

可以加入一些香辛料来增加卤菜的香气。如桂皮、八角、陈皮等，这些香辛料具有独特的香味，能够渗透到卤菜中，使其拥有持久的香气。适量加入这些香辛料，不仅可以提升卤菜的口感，还能让卤菜在口中留下悠长的香味。

要注意合理搭配不同的食材。不同的食材有着不同的香气特点，合理搭配可以使卤菜的香味更加丰富。比如，加入一些花椒、姜蒜等辛香调料可以增加卤菜的辛辣香味；加入一些香菜、葱花等绿叶蔬菜可以给卤菜增添一丝清新的香气。

要使卤菜具有持久的香味，我们可以选择合适的添加剂，并合理搭配不同的食材。这样可以保证卤菜的口感和香味更加出众，让人回味无穷。