剁牛肉炒芹菜是一道经典的家常菜，吃起来口感鲜嫩美味，香气扑鼻。要想做出一道色香味俱佳的剁牛肉炒芹菜，以下是烹饪技巧。

选购时要选择新鲜优质的牛肉。牛肉选择上好的嫩牛肉，切剁细碎，这样炒出来的牛肉更加嫩滑可口。同时芹菜也要选择嫩嫩的嫩芹菜，这样口感更好。

调料方面，可适量加入姜蒜末和辣椒圈，增添芳香和辣味。另外，还可加入适量的酱油和盐进行调味，提升风味，但要注意不要过咸。

接下来烹饪步骤，热锅冷油，放入牛肉煸炒至变色，再加入姜蒜末和辣椒圈翻炒，使其散发出香味。接着放入芹菜，快速翻炒均匀，使芹菜保持脆嫩口感。最后加入适量的酱油和盐进行调味，翻炒均匀即可，注意时间不要过长，以免芹菜变黄。

在烹饪过程中，还可以根据个人口味加入一些特色调料，比如花椒粉和辣椒粉，增加麻辣味道；或者加入蚝油和料酒提升风味；还可以加入适量的鸡精和糖，调和口味。不过，要注意尽量不要使用过多的调料，以免掩盖掉主材的原始味道。

炒菜的火候也很关键，要掌握好火力。一般来说，起锅的时候火要大，快速翻炒，使菜肴更好锁住鲜味。炒牛肉和芹菜的时间不宜过长，否则芹菜会变得黄翡，口感也会变差。

在炒制过程中，还可以根据个人喜好加入一些配料，如蘑菇丝、胡萝卜丝等，增加菜品的层次感和口感。此外，炒制时可以适量加入清汤或高汤，使菜肴更加鲜嫩可口。

炒牛肉炒芹菜是一道简单又美味的菜品，烹饪技巧主要包括选料、调味、火候和炒制的方法。只要掌握好这些技巧，相信每个人都可以轻松做出一道颇具地道口感的剁牛肉炒芹菜。尝试一下吧，一定会给你的家常菜增添不少色彩！