对于馅料的选择，可根据需要来决定。若要做荤的，可使用以下配方：猪肉、芹菜、葱姜蒜、食盐、食用油、料酒、酱油、五香粉等；若要做素的，可使用以下配方：红萝卜、白萝卜、蘑菇、食盐、食用油、味精等。

东北水饺馅料配方

很多菜都可以用来做饺子馅料，比如：茴香、芹菜、木耳、黄瓜、香菇、鸡蛋、韭菜等。

如果是做肉馅饺子，一般还需要料酒或者葱、姜等去除肉中的腥味。

如果是使用水分比较多的蔬菜，比如黄瓜，需要提前挤干一部分水分，也应该最后再放盐，以免调好的馅料出水。

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