烤鱼是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，它以鱼肉鲜嫩，调味丰富而被人们喜爱。下面我将介绍一道制作美味烤鱼的配料和步骤。

我们需要准备烤鱼所需的配料。主料是新鲜的鱼，可以选择草鱼、鳜鱼或者带鱼等品种。此外，还需要葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽、糖、白胡椒粉、盐和辣椒油等调料。这些调料能够让鱼肉更加鲜美。

我们需要对鱼进行处理。将鱼洗净后抹干水分，然后在鱼身两侧轻轻地划上一些浅口刀口，这样可以使鱼更容易入味。接下来，将姜切成片状，葱切段，蒜剁成蒜蓉备用。

我们可以开始腌制鱼肉。在鱼肉两侧均匀地涂抹一些料酒和盐，然后倒入适量的生抽、白胡椒粉、糖和辣椒油搅拌均匀，最后放入葱姜蒜和辣椒片搅拌均匀。将腌制好的鱼肉放置在冰箱中腌制30分钟，这样可以让鱼吸收更多的调味料。

接下来，我们可以进行最后的步骤，也就是烤制鱼肉。将预热至200度的烤箱烤盘涂上一层食用油，然后将腌制好的鱼肉放在烤盘上。将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约20分钟左右，期间可以用调羹不断将烤盘中的油汁均匀地浇在鱼身上，这样可以增加鱼肉的香气。

取出烤好的鱼肉，撒上一些蒜蓉和葱花作为点缀，让鱼肉更加美味诱人。现在，一道香喷喷的美味烤鱼就完成了。