1.规定非法捕捞水产品罪的量刑档次是根据捕捞行为的严重程度来划分的。一般情况下，非法捕捞水产品罪被分为轻罪、普通罪和重罪三个档次。

2.轻罪的量刑为拘役或者管制，可以并处或单处罚金。而普通罪的量刑为三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。最严重的重罪则会被判处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金或者没收财产。

3.需要注意的是，如果非法捕捞水产品的数量较大，或者使用的工具属于破坏性极强的捕捞工具，那么轻罪和普通罪的量刑都很有可能被提升到更高的档次，甚至会被定性为重罪。

4.在判定量刑时，还需要考虑被告人是否有主动投案自首和积极赔偿的情况。如果被告人在案发后能够积极向有关部门上报违法行为，并主动退赔捕获的水产品，那么在判决量刑时会适当考虑这些情况，对被告人的判罚会适度减轻。

5.总之，非法捕捞水产品是对自然资源的一种侵害行为，法律会依据不同的情节对这些行为作出惩罚。希望广大渔民和消费者能够自觉遵守相关法律法规，共同维护好我国水资源的可持续发展。